Гірчиця жовта - однорічна трав'яниста рослина, яка належить до родини Хрестоцвіті.
Висота стебла до 1 метра, він разветленный, покритий жорсткими і густими волосками. Квітки білі або блідо-жовті, зібрані в гроновидні суцвіття багатоквіткове. Стручок має жорсткі волоски, горбкуватий. Плоди гірчиці жовтої не розтріскуються. Насіння кремові, гладкі, кулясті. Маса 1 тисячі насінин - 5,2-6,0 грам.
Гірчиця жовта - більш холодостійка, порівняно з сарепской. Її насіння починає проростати при 1-2 0С температурі. Сходи здатні переносити тривалі заморозки до мінус 6 0С. Менш посухостійка, порівняно з гірчиці сарептської. Невимоглива до грунтів. Розмноження відбувається за допомогою насіння. При широкорядному посіві норма висіву насіння 10-12 кг на га і при звичайному - 15-18 кг на га.
Гірчиця жовта прибирається при повній стиглості насіння з допомогою комбайна, оскільки стручки її не розтріскуються, коли стручки стають коричнево-жовтого кольору. Зберігання насіння гірчиці жовтої здійснюється в сухих провітрюваних приміщеннях. Урожайність насіння - 1,6 т/га.
Гірчиця жовта у своїх насіння містить жирну гірчичну олію і глюкозид синальбин, усе це являє собою рідина з приємним запахом, темно-жовтого кольору з характерним гіркуватим своєрідним смаком. До складу жирної гірчичного масла входять кислоти: олеїнова - 28 %; ерукової - 52,5 %; лінолева - 14,5 %; арахіновая - 1 %; пальметиновая - 2 %; ліноленова - 1 %. Відбувається утворення Р-оксибензилгорчичного масла, після ферментації. У Венесуелі і Туреччини насіння гірчиці використовуються при гіпертонії, склерозі судин, захворюваннях жовчного міхура і печінки, метеоризмі, розладах травлення, екземах і ревматизмі. В якості болезаспокійливого засобу вони застосовуються в Китаї. Надземна частина рослини використовується в гомеопатії.
Гірчиця жовта - відмінний медонос і хороша кормова культура.
